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COCKTAILS DE BASE – N°1

Cette leçon constitue le répertoire de référence du module Cocktail. Elle rassemble les cocktails classiques étudiés dans trois grandes familles : les Sours, les Daiquiris et les Fizzes/Collins.

L’objectif est de reconnaître leur structure, de comprendre le rôle de chaque composant et de savoir reproduire une réalisation régulière au bar.

Les fiches sont organisées selon une même lecture professionnelle : verrerie, technique, composition, glace et garniture. Elles servent de support aux démonstrations, aux entraînements et aux ateliers pratiques.

Répertoire des familles étudiées

Les fiches suivantes servent de support de mémorisation et d’entraînement. Consultez chaque tableau pour vérifier la verrerie, la technique, les ingrédients, la glace et la garniture.

Les Sours

Une base spiritueuse, un agrume et un élément sucrant : l’équilibre dépend de la précision des dosages, de la dilution et de la texture recherchée.

WHISKEY SOUR

Verrerie	Verre rocks
Technique	Shake & Double Strain
Ingrédients	60 ml Bourbon 30 ml Jus de citron jaune 20 ml Sirop de sucre
Glace	Gros cube
Garniture	Zeste de citron

BOSTON SOUR

Verrerie	Verre rocks
Technique	Dry Shake puis Shake & Double Strain
Ingrédients	60 ml Bourbon 30 ml Jus de citron jaune 20 ml Sirop de sucre 15 ml Blanc d’œuf
Glace	Gros cube
Garniture	Zeste de citron

NEW YORK SOUR

Verrerie	Verre rocks
Technique	Shake puis float de vin rouge
Ingrédients	60 ml Bourbon 30 ml Jus de citron jaune 20 ml Sirop de sucre 15 ml Vin rouge
Glace	Gros cube
Garniture	Zeste de citron

GIN SOUR

Verrerie	Coupe
Technique	Shake & Double Strain
Ingrédients	60 ml Gin 30 ml Jus de citron jaune 20 ml Sirop de sucre
Glace	Sans glace
Garniture	Zeste de citron

PISCO SOUR

Verrerie	Coupe
Technique	Dry Shake puis Shake & Double Strain
Ingrédients	60 ml Pisco 30 ml Jus de citron vert 20 ml Sirop de sucre 15 ml Blanc d’œuf
Glace	Sans glace
Garniture	Angostura

AMARETTO SOUR

Verrerie	Verre rocks
Technique	Shake & Double Strain
Ingrédients	45 ml Amaretto 30 ml Bourbon 30 ml Jus de citron jaune 15 ml Sirop de sucre
Glace	Gros cube
Garniture	Zeste de citron

SIDECAR

Verrerie	Coupe
Technique	Shake & Double Strain
Ingrédients	50 ml Cognac 25 ml Triple sec 25 ml Jus de citron jaune
Glace	Sans glace
Garniture	Zeste d’orange

MARGARITA

Verrerie	Coupe ou rocks
Technique	Shake & Strain
Ingrédients	50 ml Tequila 25 ml Triple sec 25 ml Jus de citron vert
Glace	Sans glace ou gros cube
Garniture	Quartier de citron vert

GIMLET

Verrerie	Coupe
Technique	Shake & Double Strain
Ingrédients	60 ml Gin 30 ml Jus de citron vert 20 ml Cordial de citron vert
Glace	Sans glace
Garniture	Rondelle de citron vert

CLOVER CLUB

Verrerie	Coupe
Technique	Dry Shake puis Shake & Double Strain
Ingrédients	45 ml Gin 22,5 ml Jus de citron jaune 15 ml Sirop de framboise 15 ml Blanc d’œuf
Glace	Sans glace
Garniture	Framboise

AVIATION

Verrerie	Coupe
Technique	Shake & Double Strain
Ingrédients	45 ml Gin 15 ml Maraschino 15 ml Jus de citron jaune 7,5 ml Crème de violette
Glace	Sans glace
Garniture	Cerise

Les Daiquiris

Une famille centrée sur le rhum et le citron vert, déclinée par les fruits, les liqueurs et les produits aromatiques.

CLASSIC DAIQUIRI

Verrerie	Coupe
Technique	Shake & Double Strain
Ingrédients	60 ml Rhum blanc 30 ml Jus de citron vert 20 ml Sirop de sucre
Glace	Sans glace
Garniture	Quartier de citron vert

HEMINGWAY DAIQUIRI

Verrerie	Coupe
Technique	Shake & Double Strain
Ingrédients	60 ml Rhum blanc 40 ml Jus de pamplemousse 15 ml Jus de citron vert 15 ml Maraschino
Glace	Sans glace
Garniture	Zeste de pamplemousse

PAPA DOBLE

Verrerie	Coupe
Technique	Shake & Double Strain
Ingrédients	60 ml Rhum blanc 40 ml Jus de pamplemousse 15 ml Jus de citron vert 15 ml Maraschino
Glace	Sans glace
Garniture	Zeste de pamplemousse

FLORIDITA DAIQUIRI

Verrerie	Coupe
Technique	Shake & Double Strain
Ingrédients	60 ml Rhum blanc 30 ml Jus de citron vert 15 ml Maraschino 15 ml Jus de pamplemousse
Glace	Sans glace
Garniture	Zeste de citron vert

BANANA DAIQUIRI

Verrerie	Coupe
Technique	Shake & Double Strain
Ingrédients	50 ml Rhum blanc 25 ml Jus de citron vert 20 ml Liqueur de banane 10 ml Sirop de sucre
Glace	Sans glace
Garniture	Rondelle de banane

STRAWBERRY DAIQUIRI

Verrerie	Coupe
Technique	Shake & Double Strain
Ingrédients	60 ml Rhum blanc 25 ml Jus de citron vert 20 ml Sirop de fraise 3 Fraises fraîches
Glace	Sans glace
Garniture	Fraise

FROZEN DAIQUIRI

Verrerie	Verre coupe
Technique	Blender
Ingrédients	60 ml Rhum blanc 30 ml Jus de citron vert 20 ml Sirop de sucre
Glace	Glace pilée
Garniture	Quartier de citron vert

MULATA DAIQUIRI

Verrerie	Coupe
Technique	Shake & Double Strain
Ingrédients	50 ml Rhum ambré 25 ml Jus de citron vert 15 ml Liqueur de cacao 10 ml Sirop de sucre
Glace	Sans glace
Garniture	Zeste d’orange

ROYAL BERMUDA YACHT CLUB

Verrerie	Coupe
Technique	Shake & Double Strain
Ingrédients	50 ml Rhum ambré 20 ml Falernum 25 ml Jus de citron vert 10 ml Sirop de sucre
Glace	Sans glace
Garniture	Zeste de citron vert

CACHAÇA DAIQUIRI

Verrerie	Coupe
Technique	Shake & Double Strain
Ingrédients	60 ml Cachaça 30 ml Jus de citron vert 20 ml Sirop de sucre
Glace	Sans glace
Garniture	Zeste de citron vert

Les Fizzes et Collins

Des structures allongées où l’eau gazeuse, la mousse et la dilution modifient la texture et le rythme de service.

GIN FIZZ

Verrerie	Highball
Technique	Shake puis compléter
Ingrédients	45 ml Gin 30 ml Jus de citron jaune 15 ml Sirop de sucre 60 ml Eau gazeuse
Glace	Glaçons
Garniture	Zeste de citron

SILVER FIZZ

Verrerie	Highball
Technique	Dry Shake puis Shake, compléter
Ingrédients	45 ml Gin 30 ml Jus de citron jaune 15 ml Sirop de sucre 15 ml Blanc d’œuf 60 ml Eau gazeuse
Glace	Glaçons
Garniture	Zeste de citron

GOLDEN FIZZ

Verrerie	Highball
Technique	Shake puis compléter
Ingrédients	45 ml Gin 30 ml Jus de citron jaune 15 ml Sirop de sucre 1 Jaune d’œuf 60 ml Eau gazeuse
Glace	Glaçons
Garniture	Zeste de citron

ROYAL FIZZ

Verrerie	Highball
Technique	Shake puis compléter
Ingrédients	45 ml Gin 30 ml Jus de citron jaune 15 ml Sirop de sucre 1 Œuf entier 60 ml Eau gazeuse
Glace	Glaçons
Garniture	Zeste de citron

RAMOS GIN FIZZ

Verrerie	Highball
Technique	Long Shake puis compléter
Ingrédients	45 ml Gin 15 ml Jus de citron jaune 15 ml Jus de citron vert 30 ml Crème 15 ml Sirop de sucre 2 traits Eau de fleur d’oranger 60 ml Eau gazeuse
Glace	Glaçons
Garniture	Zeste d’orange

SLOE GIN FIZZ

Verrerie	Highball
Technique	Shake puis compléter
Ingrédients	45 ml Sloe gin 30 ml Jus de citron jaune 15 ml Sirop de sucre 60 ml Eau gazeuse
Glace	Glaçons
Garniture	Zeste de citron

DIAMOND FIZZ

Verrerie	Flûte
Technique	Shake puis compléter au vin effervescent
Ingrédients	45 ml Gin 30 ml Jus de citron jaune 15 ml Sirop de sucre 60 ml Vin effervescent
Glace	Sans glace
Garniture	Zeste de citron

TOM COLLINS

Verrerie	Highball
Technique	Build puis mélanger délicatement
Ingrédients	45 ml Gin 30 ml Jus de citron jaune 15 ml Sirop de sucre 60 ml Eau gazeuse
Glace	Glaçons
Garniture	Rondelle de citron

JOHN COLLINS

Verrerie	Highball
Technique	Build puis mélanger délicatement
Ingrédients	45 ml Whiskey 30 ml Jus de citron jaune 15 ml Sirop de sucre 60 ml Eau gazeuse
Glace	Glaçons
Garniture	Rondelle de citron

VODKA COLLINS

Verrerie	Highball
Technique	Build puis mélanger délicatement
Ingrédients	45 ml Vodka 30 ml Jus de citron jaune 15 ml Sirop de sucre 60 ml Eau gazeuse
Glace	Glaçons
Garniture	Rondelle de citron

WHISKEY COLLINS

Verrerie	Highball
Technique	Build puis mélanger délicatement
Ingrédients	45 ml Whiskey 30 ml Jus de citron jaune 15 ml Sirop de sucre 60 ml Eau gazeuse
Glace	Glaçons
Garniture	Rondelle de citron

BRANDY COLLINS

Verrerie	Highball
Technique	Build puis mélanger délicatement
Ingrédients	45 ml Brandy 30 ml Jus de citron jaune 15 ml Sirop de sucre 60 ml Eau gazeuse
Glace	Glaçons
Garniture	Rondelle de citron

JUAN COLLINS

Verrerie	Highball
Technique	Build puis mélanger délicatement
Ingrédients	45 ml Tequila 30 ml Jus de citron vert 15 ml Sirop de sucre 60 ml Eau gazeuse
Glace	Glaçons
Garniture	Rondelle de citron vert

Évaluation des cocktails de base n°1

Lorsque vous avez mémorisé les fiches, lancez le test de validation du répertoire.

Commencer le quiz Cocktails de base n°1